Indija ima problem zavržene hrane. Tukaj je, kako lahko posamezniki naredijo razliko

Glede na poročilo o indeksu odpadne hrane za leto 2021, ki ga je objavil Program Združenih narodov za okolje, se v indijskih domovih vsako leto zavrže 50 kg hrane na osebo.

Problem zavržene hrane je razmeroma sodoben. Indija je starodavna civilizacija in že tisočletja smo preudarni glede hrane.

Pred kratkim sem na izletu, kjer sem raziskovala hrano v regiji Garhwal v Uttarakhandu, opazoval precej izjemen tradicionalni ritual. Celotna gorska vas Satta v dolini Tons se je zbrala, da bi zaklala, skuhala in počastila kozo, ki so jo kot skupnost gojili skoraj eno leto. Vsak del živali od glave do repa je bil spremenjen v nekaj uporabnega ali okusnega. Nič ni bilo zapravljeno. Varčnost skupnosti je v ostrem nasprotju s tem, kako se meso danes uživa v večini delov urbane Indije, kjer so prvovrstni kosi običajno cenjeni.

Problem zavržene hrane je razmeroma sodoben. Indija je starodavna civilizacija in že tisočletja smo preudarni glede hrane. Tudi naši starši in stari starši so se nekoč z enako preudarnostjo lotili hrane in kuhanja. Pa vendar smo nekje na poti izgubili izpred oči tega odpadka, ne, ne miselnosti.

Skoraj 40 odstotkov hrane, proizvedene v Indiji, se vsako leto zavrže zaradi razdrobljenih prehranskih sistemov in neučinkovitih oskrbovalnih verig – ta številka je ocenjena s strani Organizacije za prehrano in kmetijstvo (FAO). To je izguba, ki nastane, še preden hrana pride do potrošnika.

V naših domovih nastaja tudi precejšnja količina odpadne hrane. Glede na poročilo o indeksu odpadne hrane za leto 2021 se v indijskih domovih vsako leto zavrže osupljivih 50 kg hrane na osebo. Ti presežni živilski odpadki običajno končajo na odlagališčih in ustvarjajo močne toplogredne pline, ki imajo resne posledice za okolje. Medtem nas še naprej zelenjajo v zbiranje več ekoloških in trajnostnih izdelkov, kot jih v resnici potrebujemo.

To je bil problem že desetletja in se sčasoma poslabša. Šele ko je leta 2020 prišla pandemija COVID-19, smo se mnogi od nas začeli zavedati. Premožni Indijci so nenadoma imeli nevšečnosti zaradi stvari, ki so bile sicer samoumevne, na primer nakupovanje živil ali skrb, kako dolgo bodo njihove zaloge zdržale. Spoznali smo, da hrana, ki jo zaužijemo, presega le nekaj ugrizov, ki jih potrebujemo, da jo pojemo. Začeli smo se bolj zavedati svoje izbire hrane.

Pandemija ni le razkrila težav z odpadno hrano, ampak jih je tudi poslabšala. Po lani uvedeni zapori so presežne zaloge žita, ki so bile v prvih štirih mesecih leta 2020 vezane na 65.000.000 ton, še naprej gnile v popadkih po Indiji. Dostop do hrane je revnim, zlasti dnevnim delavcem, postal izjemno omejen. Čeprav so bile osnovne dobrine izvzete iz omejitev gibanja, so kmetje po vsej državi imeli težave pri dostopu do trgov, kar je povzročilo tone zavržene hrane. Medtem je nagonsko kopičenje s strani srednjega razreda prekinilo vrednostno verigo in še dodatno poslabšalo situacijo.

Kako lahko torej kot posamezniki prinesemo spremembe? Osupljiva statistika zavržene hrane, ki jo pripisujejo gospodinjstvom, in njihovih neodgovornih vzorcev porabe pomeni, da je treba spremembe začeti v naših domovih. Preračunano nakupovanje pri nakupu živil, čim manjša uporaba embalaže za enkratno uporabo, kjer je le mogoče, zavestno naročanje v restavracijah in premislek o ekstravagantnih bifejih na porokah so lahko zelo pomembni. Na ravni skupnosti se lahko identificira in se poveže z organizacijami, kot je No Food Waste s sedežem v Coimbatoreju, katerih cilj je prerazporediti odvečno hrano, da bi nahranili potrebne in lačne.

Naslednji logičen korak je močan občutek preudarnosti v tem, kako zaužijemo svojo hrano. Poskušati moramo spremeniti naš način razmišljanja o obilju hrane v način pomanjkanja hrane in si prizadevati za končni cilj brez odpadkov. In za hrano, ki ostane? Nahranite nekoga drugega ali ga vsaj kompostirajte, da ne bo končal na odlagališčih. Bodite odprti za vključitev kuhanja od nosu do repa, ko gre za meso in morske sadeže (ribja glava je fantastičen curry!). Korenine, poganjki, listi in stebla večine zelenjave so popolnoma užitni. Regionalni indijski recepti, kot so surnoli, mangalorska dosa, narejena z lubenično skorjo, ali gobhi danthal sabzi, narejen s stebli in listi cvetače v Pandžabu, se rodijo iz zamisli o varčnosti in spoštovanju naše hrane. Bengalci v svoji kuhinji prevzamejo filozofijo od korenin do poganjkov – thor ghonto je curry, ki obsega nežna bananina stebla, medtem ko so ucche pata bora ocvrtki, narejeni iz listov grenke buče.

Začnete lahko z vplivanjem na preproste odločitve o lastni porabi hrane, nato pa povabite ljudi v vaši neposredni skupnosti, da se pridružijo. Spoznajte in podprite pobude, ki proaktivno delujejo v smeri zmanjševanja zavržene hrane, kot je Adrish, prva indijska veriga konceptnih trgovin z zero waste, ki je osredotočena na to, da ljudi preide s škodljivega, umetnega uživanja na okolju prijazen življenjski slog brez odpadkov. . Mimogrede, adris se prevaja kot ogledalo. In dolg, trden pogled nase in na način, na katerega uživamo, je morda tisto, kar trenutno potrebujemo, da začnemo delati še tako majhno razliko.

Ta stolpec se je prvič pojavil v tiskani izdaji 7. aprila 2021 pod naslovom »Nadzor porcij«. Pisatelj je bil do nedavnega kuharski partner, The Bombay Canteen, Mumbai