Zakaj so kuhinje v oblaku postale temne

• Kategorija: Stolpci

Novost ni več, saj je danes večina restavracij kuhinje v oblaku, saj ljudje neradi jedo zunaj.

Vsakdo lahko ustanovi restavracijo - to je bila obljuba kuhinje v oblaku. Novost ni več, saj je danes večina restavracij kuhinje v oblaku, saj ljudje neradi jedo zunaj.

Avtorji Abhishek Sanwaria, Nikhil Kedia in Akshaya Vijayalakshmi

Verjetno ste enkrat od večkrat, ki ste jih naročili pri Behrouzu Biryani ali Faasos, pripomnili, da boste nekega dne obiskali njihovo restavracijo in tam jedli. Potem je lahko presenečenje, da te spletne restavracije nimajo tradicionalnega fizičnega prostora, kjer bi lahko obedovali. Te restavracije, znane kot kuhinje v oblaku ali kuhinje duhov, so zgolj komercialni prostori za kuhanje brez možnosti obedovanja. To so običajno gostinska središča za spletne prevzeme.

Kuhinje v oblaku so veljale za enega najbolj donosnih poslovnih segmentov v živilsko-tehnološki industriji, saj so v letu 2019 prejele več sredstev kot podjetja za dostavo hrane. Vendar je pandemija COVID-a prekinila več preteklih dogodkov. Vera v kuhinjo v oblaku je udarila. Vzemite primer Swiggy Accessa. Oblačna kuhinja Swiggy se je odprla z veliko pompa leta 2017 in prejela na stotine milijonov naložb. Toda pandemija je povzročila, da je Swiggy zaprl številne svoje kuhinje v oblaku.

Ob tem se postavlja vprašanje: Ali lahko kuhinje v oblaku še vedno motijo ​​ekosistem živilske tehnologije?

Obstajata dva modela kuhinj v oblaku. Prvi, prehrambeno-tehnološki partner ponuja maloprodajne kuhinjske prostore kuharjem in restavracijam. Kuhinjski prostor naj bi si delilo šest do osem restavracij. Kuharjem se zaračuna članarina, ki zajema najemnino, infrastrukturo, komercialno opremo in za dodatne storitve, kot sta pomivanje posode in shranjevanje. Vsaka restavracija/chef je odgovorna za vodenje svojega posla. Partnerji za zbiranje hrane pa dajejo prednost tem blagovnim znamkam v svojih meritvah iskanja. Ta sistem omogoča zbiralcem hrane nadzor nad ponudbo hrane in zmanjšanje njihove odvisnosti od restavracij tretjih oseb.

Drugi model je, da en upravljavec restavracije vzpostavi skupni kuhinjski prostor, kjer se pripravlja več kuhinj pod različnimi blagovnimi znamkami. Ta upravljavec restavracije skrbi za vse operativne in promocijske vidike poslovanja.

Kuhinje v oblaku, ki so jih poimenovali prihodnost industrije prehranjevanja, se pojavljajo po vsej Indiji. Nahajajo se v območjih z nizko najemnino in povečujejo zmožnost restavracije za servisiranje spletnih naročil, hkrati pa ne povzročajo nevšečnosti obiskovalcem tradicionalnih restavracij za sedenje. Običajno je začetna naložba za kuhinjo v oblaku okoli 10 lakh Rs in se lahko razlikuje glede na zahtevnost in zahtevano območje. S povprečno vrednostjo naročila 300 Rs in 750-800 naročil/dan bi lahko kuhinja v oblaku že v prvem letu dosegla svoj rezultat.

Čeprav je model kuhinje v oblaku na papirju videti donosen, ima svoje težave. Čeprav imajo nižje stroške namestitve, so tudi njihovi prihodki nižji. Kupci pričakujejo nižje cene, saj ni ambienta, ki bi ga lahko plačali, zaradi česar je kuhinjam v oblaku težko enostavno dvigniti cene.

Pogovarjali smo se z uporabniki po vsej Indiji, da bi razumeli njihovo prednost za kuhinje v oblaku. Zaradi pandemije COVID-a so številni potrošniki raje naročali prek spleta, kot pa obiskali restavracijo. Potrošniki, ki dajejo prednost zdravju in higieni, raje naročajo v restavraciji z dobro znano blagovno znamko, dobrimi ocenami in ocenami, čeprav je nekoliko dražja. Natančneje, 53 odstotkov od 120 anketirancev je predlagalo, da raje naročajo v restavraciji, ki so jo obiskali ali nameravajo obiskati. Zdi se, da fizična vidljivost pomaga graditi zaupanje v glavah potrošnikov.

Skupni vpogled soustanovitelja Rebel Foods (nekdanjega Faasosa) in bivšega podpredsednika FreshMenuja je bil, da je mit, da kuhinje v oblaku prihranijo denar. Denar, prihranjen pri najemnini in infrastrukturi, se izgubi pri proviziji. Poleg tega so kuhinje v oblaku odvisne od Zomato/Swiggyja za generacije storitev povpraševanja in dostave. Ne razlikujejo se od ljudi, ki prodajajo stvari na Amazonu. Glavno merilo, ki loči enega prodajalca od drugega na Amazonu, je cena. Da bi kuhinje v oblaku preživele in rasle, morajo zgraditi lastniški kapital blagovne znamke, ki je drag, fizična prisotnost pa je eden od načinov za ustvarjanje enakega.

Na podlagi našega pogovora s strokovnjaki za naložbe v prehrambeno tehnologijo iz podjetij tveganega kapitala ugotavljamo, da niso več osredotočeni na kuhinje v oblaku. Po mnenju investitorjev je kuhinj v oblaku težko zgraditi in povečati. Gradbena infrastruktura/kuhinja se zanaša na kapitalsko arbitražo. Poleg tega fizičnega kapitala ni enostavno povečati. Dalje, najti pravo kakovostno delovno silo za dosledno dostavo kakovostne hrane ni lahka naloga.

Restavracijo lahko ustanovi vsak - to je bila obljuba kuhinje v oblaku. Novost ni več, saj je danes večina restavracij kuhinje v oblaku, saj ljudje neradi jedo zunaj. Strokovnjaki pravijo, da je bil COVID-19 prikrit blagoslov za prehrambeno-tehnološko industrijo. Kuhinja v oblaku se na splošno ni izkazala za dobičkonosno ali enostavno za obseg.

Abhishek Sanwaria in Nikhil Kedia sta študenta 2. letnika MBA, Akshaya Vijayalakshmi pa je docentka (marketing). So na Indijskem inštitutu za management Ahmedabad.